豚の角煮が好き!死ぬほど食べたい!

ああ豚の角煮。居酒屋の定番メニュー。最近ではラーメンに乗ってたりもしてる。でも普通はひと切れふた切れしか食べれません。そらそうだ、居酒屋でも普通一皿数切れだし、みんなが好きだからみんなで食べるもの。

独り占めしたい・・・!

じゃあ作ろうっと。好きなだけ作るぞ!


レシピはいつもお世話になっているcookpadから。

圧力鍋で早い!大根&豚角煮☆ by 二重太鼓 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが109万品

多くのレシピが2回加熱する方式を取っています。すなわち、まず肉を煮て、そのあとで調味料を入れて再度味付けする、と。でも上記サイトのレシピだと加熱は1回だけ。豚バラ肉のかたまりを適当に切り、フライパンで周りを軽く焼いて、圧力鍋に調味料と一緒に放り込み、20分加圧してあとはほっとくだけ。

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ほんとにね、箸で肉が崩れるよ!脂身はとろけるよ!まじでうまい!

熱が冷めると鍋の中に白い脂が固まって出てきます。それを丁寧にすくって別容器に保存。これはいうまでもなく「ラード」で、しかも醤油や酒などの味がすでに付いてるので、調味料もかねているのです。これで野菜炒めとか作ったら絶対うまいっすよね!というわけで、冷蔵保存することに。

実は、圧力鍋を手に入れてから角煮には何度か挑戦したのですが、毎回失敗してました。味はいいのですが、硬くてパサパサしちゃうのです。そのとき参考にしていたレシピでは、2回火を通すもので、最初の加圧後はとろけるように軟らかいのですが、調味料を入れた2度目の加圧後は硬くなっちゃってました。火の通しすぎか、それとも調味料の水面から肉が出ていたせいか、よく分かりません。でも上記サイトのレシピだともう完璧!玉子も味玉になってうまい!さいこー!また作ろうっと!

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